课程题目：食品微生物实验室标准菌株管理

课时：1时44分39秒

主讲人：杨文君

课程介绍：

近年来，我国食品安全问题日益突出，细菌性食源性疾病常常会导致集体爆发的食物中毒事件。根据国家市场监督管理总局公布的抽检数据，微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂和农兽药残留超标，占不合格总数的三分之二以上。

食品的腐败变质多是在以微生物为主的各种因素的作用下，使食品降低或失去食用价值，例如肉、鱼、禽、蛋的腐臭，粮食的霉变,蔬菜水果的溃烂，油脂的酸败等。食品中微生物的污染情况能非常直观的反映食品卫生问题。

在微生物检测中，标准菌株对病原微生物的鉴定和识别起着非常重要的指导作用，所以在食品微生物检测中，标准菌株的稳定和活力对检测起着至关重要的作用。

在食品微生物的基础研究和应用研究中，选育一株理想的菌株是一件艰苦的工作，而欲使菌种始终保持优良性状的遗传稳定性，便于长期使用，还需要做很多日常的工作。

本次课程由杨文君老师带来，杨文君老师将结合实验室微生物管理的CNAS相关要求、国家标准、行业标准等展开讲解。

主要内容：

1、标准菌株的定义及来源

2、菌株的保存及使用

3、菌株的选择

4、实验室生物安全

老师简介：

杨文君，资深微生物检测工程师，负责实验室搭建，检测技术支持，主要研究方向为食品化妆品药品微生物检测及安全，代表作有：《微生物实验室标准菌株的瓷珠保藏方法》《食品微生物检验常用培养基配制及灭菌后贮存有效期的研究》等。

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