课程题目：速冻食品生产许可及审查要点

课时：4h17min

主讲人：王老师

课程介绍：

《速冻食品生产许可证审查细则》于2006年发布实施，随着产品分类的细化和法规、标准的更新，细则已不能满足食品安全管理的要求，我们还需要结合相关的标准来进行管理。《（GB 31646-2018）速冻食品生产和经营卫生规范》规定了速冻食品原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则，该标准于2018年发布，2019年实施。另外，速冻食品相关的标准还包括了《(GB 19295)速冻面米制品》、《（SB/T10379-2012）速冻调制食品》、《（GB10136-2015）动物性水产制品》，企业需要根据产品品种选择适用的标准。

本次课程邀请了具有多年食品生产许可现场审查工作经验的王老师为我们解读，带领大家一起学习。

主要内容：

1.速冻食品生产许可证审查细则

主要讲解了速冻食品生产许可分类的变化、涉及的相关国家标准、不同标准对速冻的定义、《速冻食品生产许可证审查通则》的一般要求（包括生产场所、生产设备、检验设备及检验项目、工艺流程等）。

2.速冻食品生产和经营卫生规范

主要结合GB 14881 讲解了《速冻食品生产和经营卫生规范》包括的12个方面的内容(厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存运输、产品召回、培训、管理制度和人员、记录和文件管理、产品的终端销售)。

3.速冻食品产品标准

讲解了《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品（GB 19295-2021）》、《速冻调制食品（SB/T 10379-2012）》、《食品安全国家标准 动物性水产制品（GB 10136-2015）》的相关要求，三个标准的相互关系及SB/T 10379-2012的修订情况。

培训对象：质量管理人员、法规人员、监管人员

课程收获：了解速冻食品生产许可的要求，掌握审查重点

老师简介：

王老师，长期从事食品生产、餐饮的许可审查工作，并经常在一线从事日常检查工作，在监管实践中积累了丰富的经验。

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