课程题目：【食品论坛·大讲堂】肉制品防腐技术及食品防腐剂的应用直播回看

课时：1课时 1时37分18秒

主讲人：轻舟（周坤老师）

课程介绍：

近年来，随着经济的不断发展，消费者的安全意识也在不断提高，食品安全最主要的问题就是食品的变质引发的中毒危害，防止食品腐败引发的食品安全问题出现，是我们是食品人应有的职业责任，防止食品变质就必须做好食品的防腐措施，全行业全社会高度关注防腐技术。

肉制品防腐技术是肉制品企业加工核心技术，是肉制品关键工艺设定和质量控制参数的基础，防腐技术水平体现加工技术水平高低。 防腐技术能够减少退货损失，保障经济效益。 防腐技术能够预防微生物毒素引发中毒，保障消费者健康和安全，保证产品质量稳定和延长产品货架期

本次课程轻舟老师将从肉制品防腐技术概况，肉制品腐败与防腐技术 ，肉制品防腐技术在生产实践中的应用三个方面与大家分享多年来在肉制品防腐技术方面的心得和体会。

主要内容：

一、肉制品防腐技术概况

二、肉制品腐败与肉制品防腐技术

三、食品防腐剂在肉制品生产中的应用

老师简介：

周坤老师，2005年加入食品论坛，网名：轻舟，2007年任食品添加剂板块版主至今。加入食品论坛以来，长期在论坛与大家探讨肉制品加工技术，论坛中有许多经验分享和心得体会。

周老师自1990年从事食品相关工作，历经生产技术员，生产技术科副科长，生产技术主管厂长，是较早接触西方先进的肉制品生产核心技术的人员，在西式肉制品生产技术方面有着丰富的经验和见解。

目前就职于青岛特斯特科技股份有限公司，主要从事肉制品配料研发和技术服务工作，对肉制品辅料的特性与应用有着深入的认识。根据市场需求，对各种肉制品加工工艺和配料广泛实验与研究，对肉制品加工技术的市场现状和技术发展趋势有着独到的见解。

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