课程题目：台湾风味烤香肠的制作

课时：1时35分15秒

主讲人：孙老师 高级工程师

课程介绍：

台湾烤肠是一款起源于台湾的肉制品小吃，具有肉香浓郁，鲜甜味美，弹嫩多汁的特点，经内陆企业引入并改良工艺实现了大规模的工业化生产。其加工制作既遵循了肉制品加工的基本原理又进行许多因地制宜的创新。做好台烤，不仅要求产品开发者、加工者不仅需要掌握肉制品深加工的原理知识，更需要对各种各样的车间突发状况进行准确的分析和及时的解决。本课程以一款台烤的生工艺与配料为主线，就台烤加工过程中相关的肉制品加工原理进行讲解，并对关键工艺点和注意事项进行叙述，最后对车间台烤生产的常见问题进行汇总分析，以期帮助课程参与者建立对台烤生产整体的把握，同时又能积累到付诸产品开发与生产实践的知识。

主要内容：

1、台烤典型配方解析 两款台烤（中档、低档）模块化解析

• 台烤风味拓展----玉米、香辣味

• 台烤加工工艺流程及工艺要点

• 原料肉及肉的绞肉

• 馅料的制备及设备选择

• 灌装及肠衣介绍

• 热加工、冷却及包装储运

2、台烤常见问题及解决方法

• 肠衣爆裂问题的5大原因及防范措施

• 香肠质地发渣的3个常见原因

• 香肠发生变酸败异味的5种常见原因及预防

• 香肠出现颜色不均匀的原因

老师简介：

孙老师，男，高级工程师，硕士研究生。长期从事肉制品相关产品研发、在肉糜制品、成型肉制品、裹涂油炸产品方面具有丰富经验。

毕业于南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，专业方向禽肉深加工及肉糜制品，先后服务于亚太中慧、新希望六和及正大集团，具备深厚的专业基础知识与丰富生产实践技术，开发台湾风味烤香肠、汉森肉排、盐酥鸡等极具市场竞争力产品。

购买须知：

1.本课程为付费课程，不支持下载，但购买成功后，您可以永久观看。

2.本课程为虚拟内容产品，购买成功后不支持退款与转让，请您原谅。

说明：

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https://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=443

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3.报名课程的学员，添加食之道微信，留下您的对于台烤产品的问题，我们想反馈给老师，录制成视频，供大家回放观看交流。