课程题目：《食品论坛·大讲堂》食品中油脂氧化的危害、原理和控制措施探讨

主讲人：周凯 老师

课程介绍：

油脂或含油脂食品的氧化酸败不仅会降低产品的营养价值和感官价值，而且油脂氧化产生的自由基及氧化产物会对人体或者动物的健康造成不利影响。为了防止和减缓食品氧化，除采用降温、干燥、充氮、排气、密封、避光等方法外，在食品氧化变质前添加抗氧化剂是一种简单、经济而又有效的方法。

主要内容：

一、油脂氧化的危害

二、油脂氧化的机理及影响因素

三、抗氧化剂与抗氧化机制

四、抗氧化剂的构效关系

五、油脂氧化稳定性评价及货架期预测

六、迷迭香提取物在食品中的应用

老师简介：

周凯，食品专业硕士研究生，毕业后主要从事饲料和食品抗氧化剂、防腐防霉剂剂的配方开发工作，对多种天然植物来源的抗氧化剂、防腐剂进行过基础研究。 目前在公司负责复配添加剂产品开发工作。

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