课程题目：植物蛋白饮料的介绍及开发

课时：4课时 1h09min40s

主讲人：李钦涛

课程介绍：

2007年到2019年这十年间，植物蛋白饮料的复合增长速度位于各饮料品类细分市场的首位，植物蛋白饮料也因其良好的健康形象和口感，获得越来越多消费者的青睐。

目前市场上主流的植物蛋白饮料主要集中于豆奶、花生露、核桃露、杏仁露、椰子汁等，竞争也非常激烈。一款热卖的植物蛋白饮料，不仅是营销，更是要有良好的口感，稳定的质量。然而相比于一般软饮料，植物蛋白饮料开发工艺会更复杂，无论从原料的选用，还是工艺的控制，各类产品都有各自的特点。

本次课程，由在植物蛋白饮料研发服务多年工作经验的李钦涛老师带来，会着重介绍植物蛋白饮料的分类，原辅料特性，参考配方及加工工艺，并对加工工艺中的关键控制点，常出现的问题进行讲解分享。同时李老师还精选市场上7款主流植物蛋白饮料产品，通过配料、营养成分表和包装形态，分别解析他们的配方和工艺特点，让你快速了解植物蛋白饮料的开发要点。

主要内容：

1 植物蛋白饮料的分类

主要介绍了豆奶及豆奶饮料、花生乳、核桃露、椰汁及复原椰子汁、杏仁露、其它植物蛋白饮料、复合蛋白饮料等7类市场主流植物蛋白饮料的定义，理化指标及相关标准等。

2 植物蛋白饮料常用原料及特性。

主要介绍了植物蛋白饮料的主要原料蛋白的几种来源，包括种子、果实，蛋白粉、蛋白酱和蛋白浆，分析了这些原料各自特点及使用时的注意事项。

3 植物蛋白饮料参考配方及工艺

主要讲解了植物蛋白饮料通用的参考配方，并以豆奶为例，解析了植物蛋白饮料的加工工艺，并分析了关键控制点。

4 植物蛋白饮料的产品解析

选用了市场主流的7款植物蛋白饮料产品，解析了这些产品的配方及工艺特点，同时分享了植物蛋白饮料的创新趋势及方向，为开发植物蛋白饮料提供思路。

老师简介：

李钦涛，食品科学与工程专业硕士，第三方食品研发机构产品开发部经理，AMAC认证高级工程师，国家级营养师，主要从事植物基来源蛋白质，油脂，多糖，纤维，以及甜味剂等原料，在饮料，代餐粉，果冻，酸奶，特医食品（FSMP）中的应用和成品开发。

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