课程题目：鲜鸡蛋的流通运营管理

课时：50min

主讲人：潘老师

课程介绍：

鸡蛋是家家户户日常生活中必备的食品，流通速率较快，一般从生产商到经销商再到消费者手里仅需要3~7天，但由于鸡蛋易碎、易变质的特性，在生产、流通、运营过程中发生损坏的风险非常高，在消费环节发生的投诉率也比较高。

那么要想降低鸡蛋流通运营过程中的损坏率，运营商在对鸡蛋验收时应该关注哪些问题？新鲜度如何判断？在流通过程中如何进行风险管控降低鸡蛋的损坏率？本节课我们邀请到了有多年产品审核验收经验的潘老师针对以上问题给大家一一进行讲解，希望对鸡蛋生产、运营商有一定的帮助。

主要内容：                       

1、鲜鸡蛋产品介绍

本节主要给大家讲解了鲜鸡蛋售卖种类、结构、特性等。

2、新鲜度指标解读

本节主要介绍了评价鸡蛋新鲜度的四个指标及判断方法，分别是：（1）气室高度（2）蛋黄指数（3）哈夫单位（4）鸡蛋密度，此外还介绍了国标中鸡蛋新鲜度的分级标准。

3、产品验收标准及风险管控    

本节主要介绍了鸡蛋验收时严重缺陷、主要缺陷、次要缺陷的类型和验收标准，着重介绍了流通过程中水渍霉斑发生的原理和管控办法、鸡蛋破损的管控办法。

老师简介：

潘老师，从事多品类产品质量控制及审核监督工作8年，现任某公司高级品控经理职位，负责供应商审核遴选、产品准入审核、质量事件处理、售后问题追踪、实验室管理等工作及相关制度规则制定，在产品审核方面有非常丰富的实战经验。

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