感官风味轮（Sensory Flavor Wheel）是一种用于描述和分类食品和饮料风味特征的工具。最初由咖啡行业开发，后来被广泛应用于葡萄酒、啤酒、巧克力和其他食品的品鉴中。风味轮通常以圆形图表的形式呈现，中心是广义的风味类别，向外逐层细化，最终到达具体的风味描述。接下来，我们将走进感官“风味轮”的世界，了解感官风味轮的建立与使用！

主办单位：感知网&食品伙伴网

适用对象：对感官/风味轮感兴趣的所有人 

活动时间：2024年8月23日14：00-16：00

课程内容：

嘉宾介绍：

张颖彬，副研究员，中茶所感官评价创新工作室（省级）领办人。担任中国标准化协同创新平台感官质量与消费洞察专委会委员兼任茶叶工作组组长、中国茶叶学会感官审评专业委员会委员、CSTM中国材料与试验标准化委员会感知分析标准化技术委员会委员。围绕“人的感知”开展茶叶感官审评基础理论研究与技术应用。作为第一完成人构建中国茶叶风味轮，并牵头国内主要茶叶感官审评权威机构制定《茶叶感官风味轮》相关标准；第一或通讯作者发表茶叶感官科学相关论文近20篇，主编教材《茶叶感官审评与检验技术》，主持或参与制定文字标准7项，国家实物标准样3项；与多家国内外知名企业建立技术合作。

王雪梅，中级感官分析工程师。天味食品创研中心感官团队负责人，主要从事食品感官评价与实验设计，具有多品类调味品及原料的感官评价经验，主要涵盖麻辣火锅、汤料、鱼调料、龙虾调料、牛油、花椒、辣椒等。围绕新品开发、产品改良、工艺优化、原料替换等广泛开展感官评价，包括描述性分析、差异测试、消费者测试等，在开展调味品感官评价、感官分析方法应用实践和感官小组建立与培训方面具有丰富经验。

张海伟，副教授。博士，安徽农业大学食品与营养学院，硕士生导师。美国堪萨斯州立大学公派访问学者。安徽省现代农业产业技术体系果树产业岗位专家（2021-2025）。主讲课程（本科生）：食品感官评定、食品感官评定实验、果蔬加工工艺学；（研究生）：食品感官设计与分析。主要从事食品感官品质分析、果蔬加工与贮藏保鲜等工作。主持及参加国家自然科学基金项目5项，安徽省科技重大专项、安徽高校协同创新项目及省级优秀青年人才项目等3项，以及企业合作项目10余项。在国内外核心期刊发表论文30余篇；授权发明专利5件；参编“十三五”规划教材《食品感官评定》1部。

魏阳吉，中国绿色食品有限公司科研总监，熊猫指南感官实验室技术负责人，高级工程师，博士研究生。主持建立熊猫指南感官实验室，已获得CNAS认可；参与多项感官方向国家标准制定工作：《GB/T15549-2022 感官分析 方法学 检测和识别气味方面评价员的入门和培训》等；申请专利10余项，其中6项为第一发明人。

陈璟，教授。四川大学高分子科学与工程学院材料加工工程专业毕业，2014年10月人才引进到柳州职业技术学院工作。目前主要从事流体分析、感官检测及药食同源研究等方面的教学与科研工作，2022年录取为中西部高等学校青年骨干教师国内访问学者，并获评优秀学员。作为第一起草人，2022年4月20日发布的DB4502T 0017-2022柳州市地方标准《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》，针对柳州螺蛳粉特有的风味要素，提出了针对性的术语和定义，设计了针对柳州螺蛳粉的感官风味评价评分规则，有助于对柳州螺蛳粉进行科学量化的综合评价。目前公开发表学术论文30余篇，以第一发明人身份，已获得2项发明专利授权，14项实用新型授权，2项集成电路布图设计专用权，8项软件著作权，主持和参与了多项广西教育厅、科技厅等项目的研究工作。指导了学生参加各级创新创业比赛获得了殊多荣誉，如获第十七届全国青年职业技能大赛高职组创意设计类国赛铜奖，区赛金奖和挑战杯区赛一等奖等各级奖项。

田敏，食品伙伴网 感官分析研究中心感官分析师。主要从事食品感官评价与实验设计，具有多品类感官评价经验，主要涵盖低GI食品、烘焙糕点、面包及新食品原料等领域。在感官小组管理和培训方面具有多年经验，并直接参与过多项产品品评测试，包括产品的差异性测试和描述性测试（QDA）。近年来围绕感官科学技术发展趋势、感官分析方法的应用实践等方面开展了相关的工作。

说明：

1.电脑端观看链接：https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=1423

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