课程题目：肉制品复合配料的应用系列课程

合作单位：青岛特斯特科技股份有限公司

课程列表：

第一期：      

2020年4月8日19:30-20:30（已结束）

磷酸盐在肉制品加工中的作用    邵珠刚 技术总监

第二期：

2020年4月14日19:30-20:30

复合配料在肉制品中的应用  周坤  食品论坛版主（轻舟）

第一期

课程介绍：

肉制品加工特别是西式肉制品加工技术含量较高，产品配方工艺各具特色，不尽相同。配方中设计的辅料很多，几十上百种。有保水剂（复合磷酸盐、无磷保水剂）、护色剂、发色剂、着色剂、增稠剂（胶体、淀粉、蛋白等）、抗氧化剂、乳化剂、防腐剂、香精香辛料等。在肉制品添加的所有辅料里面，复合磷酸盐是最基本也是最重要的一种。

肉制品加工的最高技术就是在最大限度的保住水的同时，又能提高肉制品的品质，赋予制品良好的色、香、味、形，提高产品的营养价值、食用价值、保质期及降低生产成本。在肉制品所有的添加物里面，水是最便宜的，成本是最低的，谁能充分利用好水，最大程度的保住水，水的成本就会更低，利润就会更大。在肉制品加工中能起到这种重要作用的添加物就是复合磷酸盐。所以，要想做好肉制品，首先要了解并熟知各种磷酸盐的基本知识。只有熟知了各种磷酸盐的性能及特点，选择合适的复合磷酸盐，才能更好的做好肉制品。

本次由青岛特斯特科技股份有限公司-邵珠刚先生带来“磷酸盐在肉制品中的应用”，邵经理将结合多年的实践经验及理论知识，分享肉制品加工过程中磷酸盐的基本知识及保水原理，同时他将搭配国内外肉制品加工的案例，全方位的解读磷酸盐在肉制品加工中的应用。

主要内容：

1.  原料肉的基本知识

2.  磷酸盐的作用及特点

3.  磷酸盐的复配知识

4.  磷酸盐优劣的鉴定方法

5.  答疑

老师简介：

邵珠刚，青岛农业大学食品工程专业，本科学历，青岛海洋大学食品科学与工程学院专业学位硕士研究生校外指导老师；有近20年行业经验，曾在多家肉制品企业担任技术高管；精通磷酸盐、卡拉胶在肉制品中的应用，擅长香辛料的味道把控。

合作单位介绍：

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。

青岛特斯特科技股份有限公司与客户均建立了很好的合作关系，公司与客户不仅仅是一种买卖关系，更大程度上是一种战略合作关系。公司拥有专业的研发技术服务团队，致力于客户问题解决、难题攻克、新品开发、生产管理经验交流、专业技术知识培训交流等。

第二期

课程简介：

复配肉制品配料是两种或两种以上的食品配料或添加剂按照肉制品生产的特点、经过大量的试验、检验、应用实践、精选原料复配而成的，与普通单体肉制品配料相比较，复配肉制品配料具有明显的优势。

复配肉制品配料是技术进步的产物，随着肉制品加工技术的不断进步，技术分工越来越细，研究的深度也越来越深，肉制品配料技术与加工技术分离出来。

复配肉制品配料能够使肉制品加工技术研发成果共享，解决许多肉制品加工企业技术力量不足的问题，为企业节约许多不必要的费用和成本，例如繁杂的采购成本，储存成本，运输成本，实验成本等。

复配肉制品配料能够减少生产中使用添加剂量的偏差和失误问题，避免生产事故和风险，为提高和稳定产品质量，提高产品竞争力发挥巨大作用。广泛应用于肉制品加工企业，为推动肉制品行业发展和肉制品加工技术进步发挥积极作用。

报告人从复配肉制品配料的现状与发展趋势，复配肉制品配料的特点及应用优势 ，复配肉制品配料的分类与选择原则，复配肉制品配料的鉴别与应用效果四个方面与大家分享多年来在肉制品配料复配技术方面的心得和体会。

主要内容

1.复配肉制品配料的现状与发展趋势

2.复配肉制品配料的特点及应用优势

3.复配肉制品配料的分类与选择原则

4.复配肉制品配料的鉴别与应用效果

5.答疑

老师简介：

周坤，食品论坛版主（轻舟），青岛特斯特科技股份有限公司技术顾问。拥有肉制品和肉制品配料行业30年经验。精通肉制品技术原理，对各种配料在肉制品中的应用有独到的经验和见解。

互动交流：

添加客服微信邀您加入肉制品公开课交流群、进入直播平台听课。13361383590食之道（微信同号）

说明：

1.电脑端观看链接：

https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=214

2.本次直播不支持回看，请报名后按时收看直播。

注意事项：

1.文明参课，尊重老师，遵守课堂秩序。

2.开课前会发送微信消息提醒。

3.开课前30分钟大家可以进入直播间进行互动交流。

4.直播时如遇到问题，请联系客服微信“studyfood”，或长按识别下图二维码添加客服微信。