课程题目：核果类水果发酵酒酿造工艺及注意事项

课时：1h23min

主讲人：刘明

课程介绍：

随着社会经济的发展与人民生活水平的提高，人们对果酒的口感、香气、典型性提出了更高的要求。此时樱桃、水蜜桃等水果发酵酒作为个性鲜明的低度酒品，因其具有水果的典型果香、发酵香等特点而备受关注。

在我国，核果类水果发酵酒正处于起步阶段，目前对樱桃酒、蜜桃酒、香杏酒、欧李酒等果酒的生产工艺研究较多。在果酒品质得到越来越多关注的当下，相信你对于发酵工艺同样有许多关心的问题。

本次课程由果酒研发专家-刘明老师带来，刘老师将结合自己多年的科研及实践经验，就果酒的分类、核果类果酒发酵工艺要点、发酵过程中常见问题及解决办法等进行介绍，同时搭配应用实例，为大家全方位解读核果类水果发酵酒的生产工艺。

主要内容：

1. 果酒的分类

2. 核果类果酒发酵工艺要点

3. 发酵过程中常见问题及解决办法

4. 答疑

老师简介：

刘明,男，1985年，天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所果酒研究室主任，硕士，主要研究方向为果酒加工；主持天津市厅局级课题4项，参加国家课题2项，主持企业委托横向课题20余项，获奖果酒产品5个，获得专利4项，发表论文10篇。

合作单位及介绍：

天津多吉果酒工程技术有限公司成立于2007年，是一家集果酒技术研发、孵化、生产为一体的科技型企业。公司前身是天津市林业果树研究所农产品加工中心，20世纪90年代初开始致力于水果采后深加工技术的研发和产业化探索，目前已成功解决了瓶装果酒的典型性和稳定性，使果酒大规模工业化生产成为可能。

公司目前拥有研究员、高级工程师、教授、高级酿酒师、国家级品酒师等高级人才十余名，与国内外多个高校有广泛的技术交流与合作。

食学宝：

食学宝，食品伙伴网旗下在线学习平台，聚焦食品行业，内容涵盖研发创新、标准法规、质量管理、安全检测、生产管理、知识产权、餐饮营养等等，平台拥有视频点播、在线直播，为食品从业伙伴提供专业实用的知识服务。

为帮助食品从业者提高解决实际问题能力，提升专业技能，2022年食学宝推出食学实用免费直播课，目前已开展50多期。讲课合作，欢迎联系：梅老师 13345164312（同微信）

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